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豆浆是大豆磨成粉后加水熬煮而成的饮品。相传是西汉淮南王发明的。当时，淮河流域盛产大豆，民间开始磨制豆浆食用了，汉乐府诗中说“淮南王，言自尊，百尺高楼与天连。后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆”。诗中“寒将”即是豆浆。从诗中看来，淮南王刘安把豆浆放在后园的水井里拔凉，大约是在夏天。在那样的年代，喝“冰镇豆浆”很有些王爷做派。
大豆起源于中国，这是世界各国学者所公认的。Herbert在《美国大百科全书》中指出：“中国古文献认为，在有文献记载以前，大豆便因营养值高而被广泛地栽培。同时在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。Cuzin在《苏联大百科全书》“大豆”条目中写道：“栽培大豆起源于中国，中国在5000年前就开始栽培植物。并由中国向南部及东南亚各国传播，以后于18世纪到洲。”
Vailov主张栽培植物的起源中心论，认为：“大豆原产于中国，是中国起源中心的栽培植物。”Morse在考察大豆的古代历史时说：“有关这种植物的最早文字记栽是在《本草纲目》里，书里记载了神农氏在公元前2838年描述中国耕种这种作物的情况。在以后的记载里也反复提到了大豆，而且被当作最重要的豆科栽培作物，也是五谷(水稻、大豆、小麦、大麦、粟——中国文明社会赖以生存所必需的食物)之一。”Hymowitz认为“大豆于公无前11世纪左右首先出现于中国华北的东部。中国东北很可能是第二个大豆的基因中心(多样性中心)，而且在这个地区，野生大豆(G.soja)与栽培大豆(G.max)有最大的机会进行混杂和杂交，从而产生了半野生大豆（G.gracilis)。”Fukuda认为，中国东北是大豆起源中心。他的根据：一是半野生大豆在中国东北分布极广，而在中国其他地方则不多见；二是中国东北地区的大豆品种很多；三是这些品种中有很多明显地具有原始性状。Nagata提出，大豆起源于中国，大概在中国北部和中部地区。他根据野生大豆的分布，确立了他的结论，认为野生大豆是栽培大豆的祖先。
我国学者对栽培大豆的起源有不同的看法。吕世霖(1977)认为，远自商代(公元前1800年前102年)中国即开始栽培大豆。马育华和张戡(1983)认为，大豆起源并驯化于中国。中国栽培大豆已有5000年以上的历史。
我国最早的一部诗歌集《诗经》收有西周时代的诗歌300余首。其中多次提到菽。由《诗经》来看，我国栽培大豆已有3000年左右的历史。描叙夏商时代之作《夏小正》中指出：“五月参见初昏大火中，大火者心也，心中种黍菽时也。”
从上述文献可见，我国栽培大豆的历史已有数千年之久。从《诗经》来看，我国栽培大豆已有3000年左右的历史。从《史记·五帝本纪》来看已有4500余年历史。
根据大豆的起源考证，豆浆的形成可能会更早。中国清代汪汲《事物原会》记载，中国约在元公前 500年以前就已有豆浆。欧洲在1793年的文献中出现豆浆。20世纪初西欧一些国家相继开设豆浆厂。中国在20世纪20年代于长沙建厂生产瓶装豆浆。1940年香港开设了现代化豆浆厂。
自古就有很多描绘豆浆的诗词。“一轮磨上流琼液，百淋汤中流雪花”是描述磨制豆浆的神来之笔。：“云英不必捣元霜，应感淮南菽北香。食罢一瓯真如醉，醍醐何异饮琼浆。”清代《燕台竹枝词》也有甜浆粥诗说：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅入甘香发，润胃无烦下浊醪。”唐代是封建社会中国最鼎盛的时期，所以小吃的发展也非常得迅速。在那个时期，豆浆已经作为一种非常普通的饮品进入了寻常百姓家中。而豆浆的衍生品――豆腐，也在这个时候由鉴真和尚传到了日本，并开始风靡全球。其它如豆花、腐竹等豆浆制成的制品也开始崭露头角。
据明代《本草纲目》记载：“豆浆——利水下气，制诸风热，解诸毒”。清代有很多著作记载了豆浆的功效，如《药性考》记载：“清热下气，利肠通便，能止淋浊。”《纲目拾遗》记载：“清咽、祛腻、解盐卤毒。”清代烹饪大作《随息居饮食谱》记载：“清肺补胃，润燥化痰。”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，能治疗虚劳久咳，痰火哮喘，便秘，淋浊。
豆浆与不同的食物配伍可以有不同的功效。《纲目拾遗》记载：豆浆煮粥食可以补虚；豆浆五更冲鸡蛋，白糖点服可以宁嗽补血；六一散冲豆浆食可以治淋症；《经验广集》记载：饴糖二两、豆浆一碗，煮化顿服可以治痰火吼喘；《秘方集验》记载：豆浆加松香末，捣均敷可以治脚气肿痛难走者；
1、大豆蛋白
大豆蛋白是一种优质营养源蛋白。蛋白质是人类生长，发育和繁衍的基础物质之一。大豆蛋白中氨基酸含量丰富，含8种人体必需氨基酸，且含有较多的赖氨酸。大豆蛋白质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。大豆蛋白对人体的多种疾病有预防和治疗的作用。
1．1 大豆蛋白与肾病
大豆蛋白对肾病有多种预防和治疗作用。大豆蛋白中甘氨酸、丙氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量较动物蛋白低，这些氨基酸具有增加肾脏血流的作用，而肾小球“高血流量，高滤过，高压力”被认为是肾脏疾病的主要原因。大豆蛋白含有血管紧张素转化酶抑制剂，有利于肾功能不全的患者抑制肾小球高滤过及高压力状态。大豆蛋白酶抑制剂，能控制肾小球炎或肾盂肾炎的炎症发生过程。
1．2 大豆蛋白与肥胖症
大豆蛋白还可有效的控制肥胖症。过度进食是导致肥胖症的主要原因之一，限制脂肪摄入是改善这一平衡的基本食物疗法。摄入大豆蛋白可以使体内的蛋白质维持正常水平，同时限制了脂肪的摄入水平，有利于调节肥胖症患者的膳食结构和营养平衡，有利于预防肥胖症。大豆蛋白疏水高分子部分能影响脂类代谢，能降低血清总胆固醇含量和大豆蛋白三酰基甘油的活性。
1．3 大豆蛋白与心血管疾病
大豆蛋白对心血管疾病的预防与治疗也有一定的作用。大豆蛋白降低胆固醇的作用机制是增加胆汁酸的排出，降低胆固醇量和减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的含量，另一作用机制为大豆蛋白直接影响肝脏中胆固醇的代谢，大豆中的豆球蛋白(glycinin)和豌豆球蛋白(coglycinin)能刺激肝脏中的低密度脂蛋白受体，降低胆固醇的含量L9j。
2、大豆磷脂
大量研究表明，大豆磷脂在保护细胞膜、抗衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面都有良好的效果。大豆磷脂的含量占全豆的1．6％ ～2．0％。资源十分丰富。
2．1 大豆磷脂与抗衰老
大豆磷脂对于抗衰老有特殊的保健作用。能提高细胞代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，从而起到延缓衰老的作用。
2．2 大豆磷脂与脂肪肝
大豆磷脂可有效的预防和治疗脂肪肝。大豆磷脂有抗脂肪肝，预防和治疗肝硬化的作用。
2．3 大豆磷脂与胆结石大豆磷脂可有效地预防和防治胆结石。每天摄人一定量的大豆磷脂还可防止胆结石的复发。
2．4 大豆磷脂与脑功能
大豆磷脂可改善脑功能，防治老年性痴呆症。老年人血液中胆碱含量降低，从而引起脑疲劳，记忆力下降和老年性痴呆等症状。试验证明服用大豆磷脂可有效改善脑功能。
3 大豆异黄酮
近年来，大豆异黄酮的保健功能在国内外越来越受到人们的重视。大豆异黄酮具有弱的雌激素样作用，有多种保健作用。在国外，西方医学界普遍认为，亚洲妇女患乳腺癌和心血管疾病的几率明显小于欧美洲妇女，这与她们饮食中经常摄人富含大豆异黄酮的豆制品有很大关系。研究表明，欧洲人饮食中异黄酮的摄入量平均低于15nmol／d，而亚洲人饮食中异黄酮的含量达到0．9ｕmol／d。大豆异黄酮是大豆的次级代谢产物，其有效成分主要是染料木素(genistein)和大豆甙元(daidzeiII)。大豆异黄酮的主要生理功效有：
3．1 防治乳腺癌大豆异黄酮对防止乳腺癌的发生有明显的作用。乳腺癌是妇女中发病率较高的一种癌症。血中雌激素的浓度越高，患乳腺癌的危险性就越大。大豆异黄酮具有弱的雌性激素活性作用，它能竞争性与雌激素受体结合，减少雌激素与受体结合的机会，从而抑制乳腺癌的发生。
3.2预防骨质疏松症大豆异黄酮可明显的降低骨质疏松症的发病率。世界卫生组织(WHO)曾对日本和欧美绝经女性骨质疏松症发病率进行比较，发现日本骨质疏松和髓骨骨折发病率明显低于欧美等国大量研究表明大豆异黄酮具有减少骨质丢失，促进骨质生成的作用。从而达到防治骨质疏松症的目的。
3．3 缓解更年期综合症更年期综合症是女性绝经后常见的一种疾病，大豆异黄酮可有效的缓解这种症状。女性绝经后，体内雌激素水平下降会引起一系列以潮热出汗为特征的更年期症状。实验结果表明，大豆异黄酮对绝经女性潮热症状有显著的改善作用u 。
3．4 预防心血管等其它疾病。大豆异黄酮有预防心血管疾病的作用。大豆异黄酮中的染料木素和大豆甙元具有强烈的抗氧化活性，是有效的自由基清除剂。可以阻止胆固醇氧化，具有抗溶血活性，从而抑制血小板凝聚等作用。因此大豆异黄酮对动脉硬化以及冠状动脉硬化等疾患有明显的预防甚至治疗的作用。
4 大豆皂甙
大豆皂甙具有以下许多生理功能：通过结合胆汁酸起到降低胆固醇的作用；抑制肝脏功能障碍作用；抑制过氧化脂质生成以及分解的作用；抑制或延缓肿瘤的作用；溶血作用；抗HIV病毒作用；活性氧消去作用等。
4．1 预防高血脂症
大豆皂甙可预防高血脂症的发生。大豆皂甙可以抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质(IJPD)的形成，并能降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。
4．2 抑制肿瘤生长
大豆皂甙还可抑制肿瘤的生长，从而有效控制癌症的扩散。国外有学者报道了大豆皂甙的抑制肿瘤作用，认为大豆皂甙的抑癌机理可能是：直接的细胞作用，免疫调节作用，胆汁酸结合作用和促使致癌物引起的细胞扩增转为正常。
4．3 抑制血小板凝聚
大豆皂甙可抑制血小板和血纤维蛋白原的减少，可抑制内毒素引起的纤维蛋白聚集，也可抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，表明大豆皂甙具有抗血栓作用。
4．4 抗病毒，调节免疫作用
大豆皂甙的抗病毒作用是近几年来的一个新领域，国外报道大豆皂甙对人类艾滋病病毒的感染和细胞生物学活性都具有一定的抑制作用，认为对AIDS的治疗与防治非常有用。另外，大豆皂甙还具有免疫调节，调节糖代谢的作用。
5.大豆低聚糖
大豆中的天然存在的低聚糖主要有棉籽糖和水苏糖，它有类似蔗糖的甜味，甜味为蔗糖的70％ ，热值为蔗糖的50％。可作为低热能量甜味剂 J。大豆低聚糖有如下功能：促进双歧杆菌生长繁殖、改善肠内细菌群结构、改善排便、防止便秘和腹泻、降低血清胆固醇、降低血压、增强肌体免疫力、抗癌和保护肝脏、生成营养物质等作用。另外，由于它很难被人体消化吸收，能量低，可作为糖尿病，肥胖病患者的甜味剂替代品。
6. 大豆膳食纤维
大豆膳食纤维是大豆中一类重要的非营养成份。大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类总称，包括纤维素，果胶质，木聚糖，甘露糖等。尽管它不能为人体提供任何营养成分，但对人体具有重要的生理作用，因此被公认为人类的第七大营养素。大豆膳食纤维有预防动脉硬化、冠心病、预防糖尿病、改善大肠功能等作用。
研究大豆及制品营养的必要性：
必要性：21世纪，人类面临着以下疾病的困扰：1.营养不均衡；2.癌症；3.肥胖；4.妇女保健；5.心血管疾病等；6.男性女性疾病。同时，如何通过天然食物满足人类健康需求也是21世纪科学家最关注的问题。所以，寻找一种或几种营养均衡、有特殊功效并且效果明显的食物是现在研究的一个重要方向。而大豆和大豆制品，就是目前为止研究出的具有这些多重功效的食物之一。大豆这种我国古老的食物，现在已经开始在全世界风靡。但是，对于大多数人，特别是发展中国家的人群，因为健康保健意识不强，知识匮乏，并没有深刻意识到营养对人体的重要性，特别对于大豆这种平民食物，更是没有多少概念。所以，为带给大众健康、并推动公司发展，宣传豆浆营养知识是非常必要的。
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